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  • 厉行节约 反对浪费 芜湖餐饮在行动
    日期:2020-08-22  发布:网站管理员  浏览:132  举报:投诉举报

    不久前,市商务局联合市餐饮协会发出倡议:倡导文明消费,节约用餐,并号召餐饮零售企业主动提供小份菜、小包装食品等。倡议书发出后,芜湖超过90%的餐饮企业积极响应号召,开始出“狠招”治理浪费。最近两天,记者连续走访市区多家酒店和老字号餐饮店,发现芜湖餐饮企业已经纷纷行动起来。一方面,在店内已经摆放“坚决制止餐饮浪费行为,切实培养节约习惯”的标语牌,倡导厉行节约,文明用餐。并摆放指示牌呼吁顾客“加入光盘行动,节约从我做起”,倡议“从我做起,今天不剩饭”。另一方面,商家积极想办法推出小份菜、免费打包、给光盘顾客奖励……

    主动引导 饭店推荐“小份菜”

    8月19日中午,在位于凤凰美食街的耿福兴饭店,呼吁“文明消费节约用餐”的标语都被放在显眼位置。“为了做到文明消费,节约用餐,我们也开始试行多项举措。”老字号餐饮店耿福兴负责人高述红告诉记者,很早之前他们就推出了半份菜肴,“这次我们餐饮店又增加了小份菜肴,如果顾客人数少,就可以点这种小份菜。”高述红表示,他们也对工作人员进行了培训,要求在点餐的时候,主动提醒客人少点餐,不要浪费。

    “你好,目前我们店已经推出小份菜,你们只有两个人,建议这样点餐,可以避免浪费。”在老字号酒店四季春,记者看到顾客点餐时,工作人员都会进行引导。“最近几天,我们调整了菜品、价格,增加了小份菜。”四季春酒店相关负责人表示,以前酒店消费以宴请、聚会为主,菜品大多份量足,如今更多的是三口之家、年轻情侣选择在外用餐。“此次菜品在分量上特别做出了改变,推出的小份菜减量、减价,选择多样,不够再点。”该负责人透露,这样既能满足顾客的不同需求,也能做到不浪费。

    点菜“N-1”模式 打包全免费

    “对于我们酒店来说,首先要求工作人员引导客人合理消费。”芜湖海螺国际大酒店总经理张大海介绍,他们酒店正在推行“N-1”的点菜模式,“打个比方,就是说十个人来就餐,我们就会建议客人点九个菜,九个人就餐,就建议客人点八个菜。”张大海透露,目前来看,对于宴请客人来说,执行有难度,“即使这样,我们仍然在着力推行,要求工作人员一定要做到多方提醒。”

    客人点了太多吃不掉怎么办呢?“目前,几乎所有的餐饮店都提供打包服务,但是很多都是收费打包。此时,为了厉行节约,制止餐饮浪费行为,我们原则上都是免费打包的。”与此同时,酒店也正在积极更换菜单。“一方面,我们会推出小份菜,或者有半份菜,杜绝舌尖上的浪费。”而针对各种喜宴容易造成的浪费,海螺酒店则是在科学定制新的宴席菜单,并积极做好和客户的沟通。“以前在宴席上都是10+2模式,我们现在出台了10+0模式,也就是10个人一桌,一桌10道菜。”张大海解释称,比如原来2099元的菜单,减去2道菜,价格按照1999元,给客人减少费用,又降低了菜肴的浪费。

    做到“光盘”店家有奖励

    为了能让顾客减少浪费,芜湖一些餐饮企业也开动脑筋。“如果顾客把点的菜品全部吃完,我们就会给他们他们发福利,有时候是赠送店内特色酥烧饼,有时候会是很有特色的小礼物。如果顾客点的菜品没有吃完,工作人员也会提醒他们打包,并主动给他们提供打包盒。”耿福兴负责人高述红透露,推出奖励“光盘行动”,就是为了鼓励消费者节约不浪费。

    “过去,外地客人来耿福兴吃饭,特别是本地朋友宴请外地客人的时候,都会点满满一桌子菜肴,大家才会觉得有面子。”高述红说,其实往往会造成很大的浪费。“但是现在大家都不会有这个问题了,反而开始有意识的少点一点,争取做到光盘。”

    “我们这边准备上一个活动,客人用餐完毕同餐饮服务人员确认光盘之后可获赠小礼品,比如小蛋糕一个带走,相关海报正在制作中。”芜湖希尔顿逸林酒店公关部经理汤羽影说道。

    从源头减少食材浪费

    自助餐一直是浪费比较多的一种餐饮方式。“以前的自助餐都是很大一锅放在一起,顾客会一次取很多,但是吃不到两口就不吃,浪费很大。”对此,芜湖海螺国际大酒店总经理张大海透露,对于这块,他们开始尝试将菜品装成小盘,做成一份量,顾客吃完再取。“工作人员会根据菜品的实时情况,来让后厨准备,虽然增加上菜的频次,但是从源头上避免了浪费。”在张大海看来,合理预估菜品和销量,能大大减少菜品准备过多的现象,减少浪费,也让消费者能享用更新鲜、更健康的菜品。

    芜湖希尔顿逸林酒店公关部经理汤羽影也介绍,他们会根据预定客人的情况,来决定当天食材的分量,也在着手考虑将之前大份菜改小盘供应。

    一方面,多举措建议顾客节约,避免浪费,另一方面,江城的餐饮企业也开始加强内部管控,从自我做起,制止餐饮浪费,培养节约习惯。“对内来说,我们主要的举措就是优化菜品的生产流程,以前做菜的时候,为了造型,很多边角料是直接扔掉不用的,但现在酒店会增加对边角料的使用,考虑如何制作边角料的菜品,从而减少烹饪过程中的食材浪费。”张大海透露,员工用餐这块也有管控,“员工采用自助餐形式用餐,但规定不允许有剩菜”。

    “当然,要提倡节约,避免浪费,企业也要以身作则。我们企业在采购食材的时候,就要做到尽量准确,避免食材不新鲜造成浪费。此外,在烹饪的时候,尽量配料少一点,简化过程,从源头避免浪费。”张大海说道。

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